[ 印度西印 ] 印度的香料魔法料理 / Where to go

在印度行之前，對印度食物的認識只有「咖哩」和「Naan(印度烤餅)」，本來就很愛吃Naan，出發前許下宏願「我要吃 100 片的 Naan!!!」，來不及吃到100片Naan，落落長的菜單，沒事前做功課，95%都看不懂!所以都是哪個順眼點哪個，或者有圖片的餐廳可以指著圖片選擇，結果隨便點隨便好吃啊!!!

每天的行程都是，吃完早餐開始幸福的一天，吃完晚餐結束滿足的一天。一開始擔心衛生條件，從餐廳開始，漸漸嘗試路邊攤，其實也沒有任何的腸胃不適，除了餐廳提供的飲用水味道不適應，所以還是以自己購買的瓶裝水為主。

印度料理特色

» 素食人口多

印度教、佛教、耆那教的關係，印度吃素人口多，是素食者的天堂，印度教視牛為神聖動物、伊斯蘭教不吃豬。所以即便有提供葷食的餐廳，也是羊、雞、魚為主，許多餐廳招牌會寫上素食(Veg)。

食品包裝上也可認明綠點就表示是素食，紅點則是葷食

» 大量使用香料

印度的食物賣相普通，甚至長相都相似，透過不同香料的混合和比例，送進口中後才能感受到不同的層次，很有內涵!!一定要認識的單字是「Masala」，意思是綜合香料，常用的材料包含小豆蔻、肉桂、孜然、黑胡椒、白胡椒、肉桂、丁香……等等。沒有一定的香料比例，不同地區與店家會有自己專屬的Masala風味。

» 乳製品
印度雖然不吃牛，但乳製品倒是不少，例如起司乳酪入菜、每天要喝的奶茶、幫助消化的Lassi，而甜食中也多使用奶酪。

印度料理筆記

色香味中，印度料理其中的香跟味，讓感官滿足的嫑嫑的，但是外型不討喜，而且又都長得很相似，如果沒有好好記錄名稱，真的很難記得其中的差異!我的味蕾記憶體不是太發達，怕自己失憶，所以每餐都需要認真紀錄筆記。

» 主食-餅類

●厚實有嚼勁

★★★★Naan: 發酵過的餅，厚實口感有嚼勁，作法類似胡椒餅貼在Tandooori(坦都烤爐)內側中烤。

★★★☆Paratha: 未經發酵的餅，餅皮上塗有奶油，多層次外酥內軟，口感像是抓餅。

★★★★★Aloo Paratha：包有馬鈴薯內餡的口味的Paratha。

●扁平無油脂
Chapati: 水混合加了麥糠的小麥粉，未發酵的餅，用平底鍋烘烤，厚度扁平類似蛋餅，沒有油脂較為健康。

●酥脆

Poori: 膨膨的炸餅，圓餅是中空的狀態。
Papad: 很像多力多滋的薄脆的餅
Dosa: 像可麗餅的脆脆薄餅，米糊和豆糊加水混合，在鐵板上煎烤，捲成筒狀。單吃餅皮有點酸酸的。

●皮脆餡軟

★★★★★Masala Dosa: Dosa內部餡料是馬鈴薯泥加上綜合香料。
★★★☆Cut Dosa: 切成餅狀的夾心Dosa內部餡料溫潤鬆軟。

●濕潤鬆軟

Uttapam: 厚實的煎餅，由米粉製成有點像大張的蔥油餅
Bread Patties: Maharashtrian的點心，比較厚實，中間夾滿薯泥。
Idly: 味道帶酸味的米漿蒸糕，口感像是發糕。

●油炸小點

Samosa: 內部包有許多餡料的餃子，高溫油炸的三角形點心，口感香脆。
Vada: 豆子製成甜甜圈造型的炸物

» 2. 主食-米飯

Biryani: 使用長米的燉飯，搭配番紅花或薑黃，其中Hyderabad地區的香飯十分出名。
★★★★★Tawa Pulao(Tawa Pulav): 平底鍋炒飯，Tawa是平底锅的意思，由長米與蔬菜、辣椒拌炒，辛香料的使用使飯充滿香氣。

» 3.主食-套餐

Thali: 印度的套餐定食有3-5種菜色或咖哩醬料，搭配白飯或者餅類，多樣化的配菜，適合個人單點，卻能同時吃到不同的菜餚。

» 4.素食料理

Dal Fry (Dhal Fry): 豆子煮成糊狀的咖喱
Panner Masala : 起司馬沙拉，Panner是印度起司(乳酪)的意思。

Pav Bhaji: 馬鈴薯蔬菜咖哩餐包，Pav是餐包的意思。
Misal Pav: Misal的醬料裡面有麵條、鷹嘴豆、洋蔥，搭配餐包。

Omelette: 印度式的煎蛋扁平，蛋中會加混合香料，搭配吐司。
Pani Puri: 小小的空心球，手指戳個洞後裡面放進內餡(土豆、洋蔥、番茄、豆類)和香料，最後淋上酸酸甜甜的綠色醬汁。

» 5.葷食料理

Chicken Masala: 馬沙拉雞肉咖哩
★★★★★Butter Chicken: 奶油雞，由去骨雞肉混合番茄、奶油、香料烹煮成。

Mutton Kheema Ghotala: 碎羊肉與蛋液、豆子、洋蔥等拌炒的肉醬料理。
Fish Tikka: 浸泡過香料的魚肉，放置於坦都里中燒烤的烤魚。

» 6.飲料

Chai: 印度奶茶，尺寸小小一杯，奶味重非常甜，若想避免太甜，可以請餐廳糖的部份另外給。
★★★★Masala Chai: 奶茶中加上了綜合香料Masala，風味獨特。
★★★☆Lassi: 優酪乳的味道，有甜(sweet lassi)的鹹(salted lassi)的可選擇。

» 7.甜點

印度的甜點多用於慶典，尤其是Diwali排燈節的期間，若是招牌有看到Mithai的字樣指的便是甜食，甜點大部分是秤重的方式做購買，可詢問最少量需要買多重，這次購買的兩間甜點店，對於我們有興趣的口味，都很nice的捏一小塊讓我們試吃。

以下是比較推薦的口味：

Jalebi和Imarti都是油炸的環狀點心，製作方式雷同，將麵糊在熱油中炸，炸後浸泡於糖漿中。
Jalebi: 起源於波斯 / Maida(印度精緻麵粉) / 需發酵 / 扭結的樣式較為隨興 / 口感較為脆且黏
Imarti: 起源於北印 / urad dal flour(扁豆粉) / 不需發酵 / 規則的扭結像朵花 / 口感較軟且有嚼勁